Сталь 100Х13М - хромомолибденовая сталь мартенситного класса, изначально разработанная, как сталь для режущего инструмента. Содержит достаточное количество хрома для обеспечения высокой коррозионной стойкости. Вследствие легирования молибденом сталь менее склонна к хрупкости в сравнении с 95Х18. Кроме того, молибден способствует стабилизации структуры при закалке. Ближайший зарубежный аналог-это сталь 154СМ.
Сталь 100Х13М хорошо держит заточку. Термическая обработка стали 100Х13М позволяет достигать твердости 58-59 ед. HRC. Ножи, изготовленные из высококачественной нержавеющей стали 100Х13М, имеют отличные рабочие характеристики: превосходное сочетание режущих свойств, коррозионной стойкости и возможности заточки в домашних условиях.